Les Rolles de la Forêt

Cépages: Rolle
Appellation: AOP Côtes de Provence 
Millésime: 2021
Degré d’alcool: 13 %
Potentiel de garde: 5 à 7 ans
Production: 500 bouteilles
Conditionnement: bouteille de 75cL

Historique: Nichée au cœur du Val d’Astier, cette parcelle «Rolle de la forêt» entourée de chênes lièges est une parcelle pleine de biodiversité avec certaines des levures indigènes de la fermentation provenant de cet écosystème.

Dégustation: Le nez laisse apparaître des notes de fleur d’acacia et de fruit blanc charnus. La bouche révèle des arômes ample de fruits blancs tout en volupté avec une finale sur le beurre et la douceur. Cette cuvée est à boire accompagnée de plat en sauce à base de lait, elle s’accordera parfaitement avec un beau plateau de fromage accompagné de confitures.

Technique de Vinification: Vendanges manuelles nocturnes. Légère macération avant pressurage, débourbage et entonnage en fût de chêne neuf de 400L. Départ en fermentation par levures indigènes puis élevage sur lies pendant 12 mois. Filtration douce avant mise en bouteille et vieillissement d’une année en cave.